2020年10月01日
首頁 新聞 食。境。生活 萃製100%鹹蛋黃粉、蛋黃油全程無廢棄零添加 日本杜拜都想買

萃製100%鹹蛋黃粉、蛋黃油全程無廢棄零添加 日本杜拜都想買

新加坡有種零食非常受歡迎,金鴨鹹蛋黃魚皮號稱是必買伴手禮,國內廠商也很想學,但學不來,究其原因在於原料鹹蛋黃粉的取得,在新加坡也買得到蛋黃粉,但做不出相似口味,廠商的問題,農委會畜產試驗幫忙解決了。畜試所開發「100%金沙鹹蛋黃粉&蛋黃油」萃製技術,這套技術可以讓鹹蛋黃獲得完全利用,取得完全無添加的鹹蛋黃粉及蛋黃油,而且還能常溫保存,比起新加坡及馬來西亞市售的鹹蛋黃品質更好。

鹹蛋黃需求淡季的新去路:萃製成100%鹹蛋黃粉、蛋黃油,常溫保存最方便

鹹蛋黃在食品的應用範圍有限,季節需求極為明顯,沒有端午節包粽子或是中秋節做月餅時,鹹蛋黃的需求就低,畜試所指出,鴨蛋產量1年4.7億顆,80%用於加工,用於製做鹹蛋就佔了6成。畜試所所長黃振芳說,除了包粽子及做月餅之外的其他時間,鹹蛋黃有過剩的問題,且過大或過小的格外品也不好用,畜試所的萃製技術把鹹蛋黃做成可常溫保存的100%純鹹蛋黃粉及蛋黃油,有利於產期調節,消息釋出後,已有國外的廠商洽詢產品,未來內外銷希望都能打開通路。

黃振芳表示,日本跟杜拜都廠商對鹹蛋黃粉及蛋黃油表示興趣,日本有很多中式料理,鹹蛋黃常用於中菜,100%鹹蛋黃粉非常方便用於料理;開發萃製技術的畜試所加工組助理研究員吳鈴彩說,料理加個2匙鹹蛋黃粉,這道菜就能充滿蛋黃鹹香;至於蛋黃油,含70%以上的不飽和脂肪酸,富含亞麻油酸、維生素E,以及葉黃素,所以蛋黃油呈現橘紅色,而內含維生素E則讓蛋黃油自帶天然抗氧化劑。

因含葉黃素,蛋黃油呈橘紅色。(攝影/陳儷方)

市售鹹蛋黃粉真正蛋黃含量僅4、5成 1公斤可賣980元 同樣價格畜試所的鹹蛋黃粉可做到100%純蛋黃

鹹蛋黃粉一般就是用於烘焙、做成蛋黃醬,以及各式金沙料理,市售鹹蛋黃粉價格很高,新加坡及馬來西亞的鹹蛋黃粉1公斤換算臺幣980元,但不是純蛋黃,而是加了增加體積重量的賦形劑,純蛋黃可能只佔4、5成;畜試所開發的是100%的純鹹蛋黃粉,他們試算後的建議售價是1公斤是1千元,但這是畜試所的計算方式,實際要賣多少錢,還是要由廠商自己定價。

無添加的鹹蛋黃粉,一盤菜加個2匙鹹蛋黃粉就是金沙料理。(攝影/陳儷方)

至於蛋黃油,雖然是副產品,但卻是好產品,吳鈴彩說,他們不打算訴求健康這個主題,但它確實是很好的油品,也能常溫保存;蛋黃油相當好用,它是熟的油,所以可以直接喝,蛋黃油拌麵拌菜,都可增添蛋黃鹹香味。

萃製關鍵技術在「分離」 年用原料120萬顆生鹹蛋黃規模,營收可增252萬

這套萃製技術是以生鹹蛋黃為原料,經適當的加熱、分離、粉碎,以及乾燥等程序,就能製成金沙鹹蛋黃粉以及蛋黃油,製程零廢棄物,可全物利用,成品均可常溫保存,完全解決鹹蛋黃現在得冷凍保存的麻煩問題。吳鈴彩說,萃製技術關鍵在於分離,好的蛋黃要含油,但不滴油,將油自蛋黃分離出來,是畜試所技轉給廠商的關鍵技術,不過,這是非專屬授權,其他有興趣的廠商歡迎來找畜試所洽談。

畜試所也初步估算了商機,目前市場上沒有100%純天然零添加且常溫保存的鹹蛋黃粉,現在投入,商機可期。吳鈴彩指出,以每月10萬顆生鹹蛋黃為原料(每顆售價7元),可生產700公斤的鹹蛋黃粉(建議售價每公斤1千元),以及350公斤的蛋黃油(建議售價每公斤600元),一年營收比直接賣鹹鴨蛋黃可增加252萬元的收入。

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