臺灣鳳梨釋迦主要外銷市場在中國，今年受到新冠肺炎（武漢肺炎）疫情影響，導致外銷量受挫，不少民眾此時踴躍購買，力挺農民，但鳳梨釋迦買回家後應該怎麼貯放才能有效保鮮呢？臺東區農業改良場提醒，鳳梨釋迦應軟熟後再冷藏，尚未軟熟就送進冰箱，恐讓其受到低溫寒害，果實變黑且無法軟熟。
鳳梨釋迦是採收後須經過後熟的水果，貯放10度以上環境才能自然軟熟，軟熟才能食用，一般採收後放置在25度室溫下，約4、5天可以軟熟，但若是16至18度的涼溫環境，便需要7至10天才會軟熟。臺東農改場斑鳩分場長盧柏松指出，選購鳳梨釋迦除挑選外觀圓整，無損傷、病斑果實，視民眾食用需求，若購買後不急著吃，可選果皮偏綠色，輕彈果實有結實「叩叩聲」的回家貯放；若想要盡快鮮食，就要挑偏黃綠色，輕彈「啵啵聲」的果實，這種果實放1、2天即可軟熟，按壓果實尾端3分之1處，微軟即可食用。
因市場上的鳳梨釋迦經過篩選，少見病蟲害斑，偶有紅蜘蛛、薊馬叮咬斑痕，因其口器僅傷及果實約1公釐深度，對果肉無傷，故蟲咬斑痕果實「只是外觀不漂亮」，仍可食用。
盧柏松並提醒，因鳳梨釋迦果實後熟過程中有高呼吸率，切忌以保鮮膜整顆密封包裝，密封包裝將使果實轉為無氧呼吸，果實會軟熟不均、產生異味，接近果皮部位的果肉也會出現粉紅色斑，無法食用。
「鳳梨釋迦需要自然軟熟後才可放置冰箱冷藏」，盧柏松強調，若尚未軟熟就冷藏，一般家用冰箱僅5、6度低溫，放置3天就會讓果實發生寒害，果實無法軟熟外還會整顆黑掉；他說，鳳梨釋迦軟熟後冷藏，約可貯放2週，因貯放過程中葉綠素逐漸褪去，第1週果皮顏色會從黃綠色轉暗，第2週甚至轉變為褐色，但只有果皮變色，果肉不受影響，不建議冷藏2週以上。
鳳梨釋迦口感細緻Q彈，糖度可高達24至28度，甜度高外帶有微酸，還含有豐富營養成分，它的維生素C是蘋果的13倍，維生素B2是蘋果的11倍，礦物質鈣、磷、鎂、鉀等是蘋果的3至7倍，還有蘋果4倍的粗蛋白及2.5倍的膳食纖維。盧柏松建議，避免果實切開後養分氧化耗損，最好衡量食用量，要吃多少切多少。
鳳梨釋迦含有豐富營養。（圖片提供／臺東區農業改良場）
