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【農遊】不容錯過的端午好滋味，跟著田媽媽吃遍全台特色粽

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20180616

文、圖片提供／農業易遊網

來自各地的田媽媽

你我常聽見的「田媽媽」，並非是某家餐廳名稱、也不是老闆姓田，其實這是由行政院農業委員會所輔導成立的美食品牌，並由農委會指導食品衛生、營養、加工、行銷等。田媽媽所採用的食材，以地方特色農產品為主，符合低食物里程，秉持三低一高（低油、低鹽、低糖、高纖維）的健康原則，烹調出具地方風味、親切暖心的料理。

端午節吃粽子是華人傳統習俗，不論是北部粽、南部粽、客家粽，還是別具特色的金棗粽、菱角粽、野薑花粽、櫻花蝦粽、干貝鮑魚粽，田媽媽通通會做！

這次特別蒐羅了幾家田媽媽餐廳所製作的美味粽子，像是：新北市石門北海驛站、台中市石岡傳統美食小舖、彰化縣福農食坊、台南市官田菱成粽藝坊、高雄市仁武鄉土美食坊、宜蘭縣員山花之泉生活坊，以及台東縣關山米國學校，每一家都極富特色與故事，十分有趣呢。

端午節包粽、吃粽為傳統習俗。對於田媽媽來說，針對節日順勢推出限定的美味好粽，也是打響招牌的方法之一。

新北市石門區農會──北海驛站

早年石門漁民出海時，常帶粽子作為便當，十八王公廟興起後，信眾們每次以18顆肉粽祭拜以示虔誠，因此帶動了肉粽商機。石門區農會每年都舉辦包粽子比賽，媽媽們大顯身手，個個手藝精湛，幾年後在農會的輔導下成立了「北海驛站」，讓民眾隨時都品嘗得到美味粽子。

每年端午節都賣出超過55萬顆粽子的北海驛站，其中的主力商品「北部粽」，特別選用CAS電宰豬肉、台東池上圓糯米，以及南投口感厚實、香氣濃厚的鈕釦菇作為食材，再加上特製滷汁與紅蔥酥，成為許多老饕爭相購買的味道；而另外一項同樣是人氣美食的「芋香櫻花粽」，則是先將芋頭與櫻花蝦先炸出香氣，再與Q彈圓糯米拌勻，讓人同時吃進山珍與海味，堪稱味蕾一大享受。

台中市石岡傳統美食小舖

921大地震震垮了石岡區田媽媽們的家園，雖然失去工作機會，但她們仍舊不失信心，靠著精巧手藝與樂觀堅強的態度，互相扶持重新出發，成立「石岡傳統美食小鋪」，化危機為轉機。如今也培養出一群喜愛客家口味的忠實顧客，並連續多年受食品鑑賞會推薦為優良美食店家。

這兒端午期間限定的傳統客家粽，有著兒時記憶中親切的味道，有客人品嘗後，興奮地對著孩子說：「這跟爸爸童年時阿嬤做的粽子味道一模一樣！」粽子的食材多取自於當地，有東勢的糯米，石岡梅花肉、新社香菇，再加上蝦仁、蝦米、菜脯及油蔥酥拌炒，香氣十足。不過客家粽僅開放2週預購，錯過就得再等一年。

彰化縣福興鄉農會──福農食坊

福興鄉為全台長糯米產量最多的地方，所產糯米光澤亮麗、口感甘黏，適合製作粽子、油飯、米糕等傳統米食。為了推廣質優味美的長糯米，同時提供當地媽媽二度就業的機會，農會特別成立了「福農食坊」，其中每年在端午節前夕都造成熱賣盛況的肉粽，更是有其獨特的魅力所在。

特別選用福興長糯米、新社香菇、北港花生、通過CAS的三層肉等嚴選食材，再搭上獨家滷汁，加入自製油蔥酥一起拌炒爆香，旋即添入紅土鹹鴨蛋，增加口感與鹹香的好滋味，完成後放進壓力鍋用水燉煮，讓米粒熟透卻不失Q度與嚼勁，味道更是迷人。

台南市官田區農會──菱成粽藝坊

為了消化家裡滯銷的農作物，賴明美夫妻倆研發出市面上罕見的「菱角粽」，由官田盛產的菱角擔綱主角，蓮子、香菇、五穀雜糧擔任配角，碰撞出口感特殊、層次豐富的獨特風味，很值得一嘗。另外，同樣銷售不俗的還有「菱角五穀肉粽」，這是以獨特配方將低油胛心肉滷入味，不會過鹹、肉質也不乾澀，拌入黃金比例的雜糧及糯米，再加上頂級菱角，清爽無負擔的滋味，也恰好符合近年的養生趨勢。

高雄市仁武區農會──鄉土美食坊

這班田媽媽笑稱自己是永遠的18歲，她們完美體現「活到老學到老」的精神。班長張麗群說：「一開始也是什麼都不會，跟著農會安排的課程學習，參加研習會、地方料理競賽，屢有佳績，才漸漸打開知名度。」成立15年來，嘗試過中式、港式等各式餐點，也學會了烘焙與調酒，目前主打外燴市場，還可依不同場合、人數、年齡層、經費等，客製不同的創意菜色。

端午同樣也是她們另一個發揮舞台，如何做出兼顧品質、健康和美味的粽子，著實讓她們費了一番功夫。努力過後，豐收的果實是美好的！每年端午前都吸引大批民眾訂購，光是「五穀素粽」，2017年就賣了8,000多粒，內餡有紫米、燕麥、薏仁、米豆等多種穀物，再與炒香的素排骨酥、素肉燥、香菇，一同被裹入粽葉內，就連葷食者接受度都頗高。

宜蘭縣員山鄉農會──花之泉生活坊

「花泉休閒農場」是楊六科夫妻努力多年建構起來的野薑花王國，滿園的野薑花、用心栽培的有機蔬果、沁涼的湧泉戲水區，吸引許多旅人造訪。擅長料理的女主人李麗秋所經營的花之泉生活坊，即運用農場種植的野菜與在地食材，推出養生食蔬鍋、野薑花粽等特色料理。

其中的「野薑花粽」，採用自家種植、香而不辣的有機野薑，切碎後拌入糯米，加進豬肉、蝦仁、香菇、蒜頭等配料，以新鮮野薑花葉包裹於外，蒸熟後陣陣野薑花香讓人口水直流；「金棗粽」則是將當地金棗，以糖及蜂蜜漬過，酸酸甜甜猶如戀愛滋味，外層包覆野薑花葉，果香與花香交織的滋味令人難以忘懷。

臺東縣關山鎮農會──米國學校

關山米遠近馳名，在關山農會的米國學校裡，你可以體驗到許多與米相關的DIY與遊程（詳見遊記：http://bit.ly/2F92STC），此外也推薦到附設的田媽媽餐廳，大啖招牌古早味碗公飯，感受過去農村在田間品嘗割稻飯的滋味，碗公內滿滿的關山米與時令蔬菜，令人無限滿足。

臺東關山的米國學校，不只有鹹香味十足的香菇肉粽，就連紅豆冰晶粽，也頗受眾多饕客喜愛。

端午時節，當然不能錯過用在地優質米做出的粽子，有鹹有甜，任君挑選。像是「香菇肉粽」使用關山圓糯米與豬肉、蘿蔔乾，再加上香菇、油蔥酥拌炒，每回都能見著許多客人手提著好幾串返家，好滋味可見一斑，另一款「紅豆冰晶粽」，更特別採用萬丹紅豆作為內餡，口感Q軟，在夏天嘗起來更是清爽彈牙。