標籤: 黑豬

吃餃子是平凡、方便，卻簡單就讓人感到愉悅、飽足的事。

可水煮、也可煎炸的中式餃子，溫熱入口與涼食皆宜的古早味臺灣水餃，還有各式異國風土、手藝的餃子，以及更多作為搶眼配角的蛋餃、燕餃等，餃食花樣繁眾，大約沒有菜色能與之比擬。

本期邀請黃婉玲老師與張曼娟老師專文寫餃，以動人溫暖的文字，引領我們深入認識兩款在地重要餃食：一、以地瓜粉製皮的「臺灣水餃」，二、由麵粉做皮的「中式餃子」。採訪團隊也走訪製餃、賣餃店家，深入探詢地瓜、韭菜、黑豬肉等，粉皮與餃餡產地發生的故事。

餃子外表結實飽滿，既團且圓，格外令人感到溫暖與安慰；更有甚者，認為其形如元寶豐盈，象徵財富鍋中滾滾，落入盆中越聚越多。各式餃食風味不同，共通的，是對記憶中那餐難忘餃食的念舊，與吃飽後身心俱足，生活能繼續前進的動力。讓今年也如餃丰腴，內外俱美。上媠（suí），上好。

餃好聚寶，年豐有餘，怎能不愛餃子？

很多人愛吃黑豬肉，卻不知黑豬飼養難度高。屏東縣內埔鄉毛豬產銷班第3班從源頭做起，建立仔豬交易平臺，施行分級計價，豬農獲得合理報酬，消費者也能吃到香氣十足、油脂均勻的豬肉。繼「六堆黑豬」申請商標後，還將投入保種工作，保留臺灣優質的黑豬品種，班員視之為使命。

聯合國農糧組織宣布2023年為「國際小米年」，雜穀類作物的重要性被世界看見。在臺灣談小米，就不能不談原住民族的傳統作物與農耕文化。本期探索小米在臺灣的故事，也看見原民傳統作物的潛能與生命力。（按：封面為禮納里部落，魯凱族耆老李蓮珠與油芒田的日常即景。）

桃園作為北臺灣的農業重鎮，桃園市長鄭文燦指出，桃園的農業發展策略上是以「小而美和小而強」為主，不少優質特色農產品，如桃園三號米、桃映紅茶、東方美人茶及拉拉山水蜜桃等深受消費者喜愛；而除了穩居北臺灣第一的畜牧產業，近年觀光農遊發展也非常亮眼。

農委會畜產試驗所經過14年漫長選育，育成全世界第1頭同時具有抗緊迫、多產、高肉質3種基因型的終端公豬「畜試紅豬」，目前已完成命名，待經行政院公告3個月無異議後即正式完成公告可技轉給廠商，畜試所表示，已有業者與畜試所簽署技轉意向書。畜試紅豬將改變國內種公豬由杜洛克一枝獨秀的現況。

繼「高畜黑豬」後，農委會畜產試驗所將再度推出黑豬界新武器「高畜黑豬-高肉質品系」，豬背里肌肉霜降分數3分以上，表現極佳，且較高畜黑豬長得快，體型也更漂亮，可望成為黑豬養殖界新寵，育成單位畜試所高雄種畜繁殖場正在準備育種資料，向農委會申請品種命名。

10月後199頭以下養豬場將繼續禁止廚餘養豬，業者如果無法改用飼料養豬，或升級飼養規模，只有離牧一途。中華民國養豬協會理事長楊杰認為，農委會應兼顧廚餘養豬戶的需求，廚餘不要直接進到養豬場，但仍可在加工後變成飼料使用，既可阻止非洲豬瘟風險進入養豬場，也能兼顧弱勢且合法業者的需求。

全國暫停廚餘養豬期限30日到期，農委會宣布10月起廚餘養豬新政策，飼養規模199頭以下的廚餘養豬場持續禁用廚餘，農委會將輔導這些小規模廚餘養豬場改餵飼料，或養豬規模升級，或是選擇退場；飼養規模200頭以上的廚餘養豬場，10月起可恢復廚餘養豬，但必須落實蒸煮，由環保署加強監督。

9月1日至30日全國養豬場禁止廚餘餵豬，農委會主委陳吉仲今（1）日至新竹養豬場視察暫停廚餘養豬情形。陳吉仲表示，從非洲豬瘟疫區越南走私來臺的肉品，已經散播至臺灣各地，為了阻斷非洲豬瘟病毒藉由廚餘傳播風險，暫停廚餘養豬1個月，「拜託農民朋友，任何一場都不能淪陷，只要有任一場受非洲豬瘟影響，全國就成為非洲豬瘟疫區。」

國內以廚餘餵飼的大多是黑豬，未來產業能否轉型改吃飼料？過去曾供應鼎泰豐小籠包餡料的春河牧場，透過自行育種，找到食用飼料、風味又趨近本土黑豬的品種。農委會畜產試驗所則開發出模擬廚餘低蛋白含量的飼料，可養出體重、屠宰率、脂肪比例等條件與廚餘餵飼相同的黑豬。