標籤: 雞蛋產業鏈

近年國際爆發大規模高病原性禽流感疫情，使家禽產業受到重大經濟損失，為降低禽流感疫病損失，及鼓勵業者投入禽類飼養，農業部開辦蛋中雞禽流感保險，只要符合畜牧場主要設施設置標準規定之非開放式禽舍者均可投保，農業部補助保費60％，籲請農民踴躍投保。

國內雞蛋供應不足，農委會主委陳吉仲今（15）日表示，近日氣溫回升、禽流感趨緩，蛋農開始增養、復養，產能逐漸恢復；全球搶蛋下，農委會已開放美、日、澳、巴、土、泰、菲、馬等8個國家雞蛋可專案進口，鼓勵業者採購進口，由農委會吸收關稅、運費等價差，並將以平價雞蛋供應市場消費者購買。

蛋價與供需問題橫掃全球，為扭轉蛋雞產業結構性問題，農委會將強化產業鏈韌性，確保「蛋種雞、蛋中雞、蛋雞」上中下游的節點不斷鏈。最源頭國外進口的蛋種雞數量，在全球紛紛搶單下，農委會爭取到加拿大、法國及美國訂單，尤其法國協助最多，一舉讓今年總量管理調高至30萬隻。今年還將首度新增蛋中雞的育成率調查，掌握數據，分散產業風險。

英國認為自己的蛋雞產業是世界上最現代化的產業之一，有此項巨大的成就使英國人感到自豪。從上述報導英國雞蛋銷售通路、蛋盒包裝及代表雞蛋身分證之蛋殼字串……等措施，可為借鏡。但國情不同，英國有些做法並不能完全一體適用於臺灣產業。

說到價格平實、料理應用廣泛的食材，絕對非蛋莫屬。走進超市或市場，貨架上的蛋品似乎從沒缺乏過，它們是怎麼生產出來的？1960年代，農復會從美國進口種雞飼養，開啟了臺灣的蛋雞產業，養雞賣蛋從農家賺零用錢補貼家用的副業，演變成如今分工複雜的產業鏈。小小一顆蛋從母雞而出，歷經層層考驗來到人們的餐盤，讓我們一起從中學習雞與蛋的學問。

自農業時代，人們就懂得將易腐的雞蛋醃製成皮蛋與鹹蛋，既能久放又好吃下飯。創意則讓蛋更為多變，許多的臺灣古早味及異國菜，都以蛋成就其美味。近年，母雞除了原本的生蛋職責，還多了陪伴的功能，促成讓老人生活有重心， 也讓雞快樂繁衍的共生關係。雞與蛋，本是生命溫柔的循環。母雞以蛋標誌一日的完成，吃蛋的我們也要謹記――每一顆蛋都是新的開始、新的練習。