標籤: 蒲燒鰻

為期4個月的鰻苗捕撈漁期即將於2月28日結束，截至2月22日止捕獲量僅1.7公噸，數量雖然較上一年度好一些，漁獲量仍是相當低迷，不過，漁業署已確定不會延長捕撈期。臺灣大學漁業科學研究所所長韓玉山表示，不只臺灣的漁獲量少，日本、中國的鰻苗捕獲情形也很差，預估亞洲四國本期鰻苗漁獲量只有20公噸上下，可能直逼2013年的低量。

連續2年的豐收後，鰻苗將面臨史上最少捕獲量？臺灣大學漁業科學研究所所長韓玉山今（17）日表示，目前臺灣、日本、中國本季的鰻苗捕獲量都少得可憐，臺灣的鰻苗捕撈漁季去年11月開始至今已過大半，鰻苗收獲初步統計約700公斤，若下個新月（大年初一）前後沒有大批魚苗游經臺灣，本漁季鰻魚苗捕獲量恐怕不到1.1公噸，將是歷年最低紀錄。

11月開放鰻苗捕撈以來，各地收獲零零星星，主要是因為時機未到，臺灣大學漁業科學研究所所長韓玉山預估，月底或12月初會有一波鰻苗潮出現，不過，由於史上沒有連3年豐收前例，他並不看好今年度整體鰻苗收獲量，預估亞洲臺、日、中、韓四國的鰻苗總收獲量將在45公噸以下，新收獲的鰻苗數量減少，有助減輕鰻魚養殖業者的成鰻出貨壓力，鰻魚行情可望走出谷底。

現代人生活忙碌，因此街邊巷口的便利商店成為上班族常用餐的地點，其中調理水產品與白飯十分搭配，鮪魚飯糰、海鮮燴飯或海鮮炒飯等即食產品經過微波即可食用。在調理海鮮中，蒲燒鰻可說是非常成功的案例，甜中帶鹹的蒲燒醬汁與軟嫩的烤鰻魚製成真空包，不僅美味也方便保存。

奧運賽事正在日本東京如火如荼展開，熱愛日本飲食文化的消費者，大概會想起夏天在日本吃鰻魚飯的回憶，7月28日就是日本的夏季「土用丑日」吃鰻魚日，當天要吃鰻魚才可消暑開胃補元氣，漁業署推出「線上鰻魚季」，不出國、不出門，也能買到外銷等級的鰻魚，即日起至8月15日活動期間全站免運費，還有限量滿額迴響金。

我好喜歡吃鰻魚，想必很多臺灣人也喜歡這甜甜鹹鹹的滋味吧。鰻魚最早記載於奈良時代（710至794年）的書裡，但沒有寫到烹調方式。此後日本各地便出現多種吃法——切塊後串燒鹽烤，加味噌或蘸醋調味等，據說當時認為鰻魚是一種「營養豐富但不好吃的魚」。

蒲燒鯛魚不知不覺中，已佔據市場，鋪天蓋地的取代了蒲燒鰻，從自助餐至星級飯店，都可看到蒲燒鯛魚入菜。台灣區鰻魚發展基金會理事長蔡秋棠表示，鰻魚價格飆漲，鰻魚加工廠業者必須找活路，有員工誤把蒲燒鰻魚的日本醬汁，塗在鯛魚腹肉上。此一美麗的錯誤創造出蒲燒鯛魚的一片天。現平價的蒲燒鯛儼然成為新的國民美食。