標籤: 芥菜

每逢過年，總是讓人想到吃，和大家一起吃年夜飯的幸福感，但過年在現代都市生活型態的餐桌上是滿尷尬的假議題，很多人連年夜飯都是去外面吃居多，或者全家利用年假到國外玩一玩，就算在家裡煮年夜飯，所有人幫忙煮一大桌菜的情景愈來愈少。而從我這幾年觀察臺灣農業的角度談過年，會用另類心態看兩樣食材：雞和芥菜。因為過年大家總還希望吃個雞肉，圖吉祥的好寓意，且雞肉烹製與保存相對耐放；至於芥菜，作為長年菜的食材，與過年有關自然合理。同時還有一個重要的關鍵點：適合烹煮與加工運用。

我是何時成為「㸆菜」的俘虜呢？仔細回想， 該從在上海小館「介云軒」頭一回嘗到它美妙滋味的那天說起！十多年前，素人掌廚的介云軒在民生社區開業，以琳瑯多樣、風味地道的滬式盆頭菜一炮而紅，蔥㸆鯽魚、辣椒鑲肉、烤麩、燻魚等都是當家上海老爹拿手的家鄉味，我因採訪之故也被圈粉成為常客，某年冬天去吃飯，老爹手指一盤濃油赤醬的菜梗要我試試，說這是當季才嘗得到的「㸆菜」。

每年除夕圍爐，桌上除了要有整尾的魚象徵「年年有餘」外，一定還會有一盤長年菜。跟魚一樣，這一口是一定要吃的，而且盡可能不要咬斷，如此才能達到阿嬤說的「長命百歲」功效。