標籤: 種雞

國內有中雞場、蛋雞場卻獨缺種雞產業，農委會畜產試驗所表示，主因蛋種雞育種成本太高，培育出一個性狀穩定的品種可能得耗時10餘年，投入上億元；而且臺灣市場小，種雞要有外銷市場才具誘因，但國內仍是禽流感疫區，種雞無法出口，也增加建立種雞產業的難度。

說到價格平實、料理應用廣泛的食材，絕對非蛋莫屬。走進超市或市場，貨架上的蛋品似乎從沒缺乏過，它們是怎麼生產出來的？1960年代，農復會從美國進口種雞飼養，開啟了臺灣的蛋雞產業，養雞賣蛋從農家賺零用錢補貼家用的副業，演變成如今分工複雜的產業鏈。小小一顆蛋從母雞而出，歷經層層考驗來到人們的餐盤，讓我們一起從中學習雞與蛋的學問。

自農業時代，人們就懂得將易腐的雞蛋醃製成皮蛋與鹹蛋，既能久放又好吃下飯。創意則讓蛋更為多變，許多的臺灣古早味及異國菜，都以蛋成就其美味。近年，母雞除了原本的生蛋職責，還多了陪伴的功能，促成讓老人生活有重心， 也讓雞快樂繁衍的共生關係。雞與蛋，本是生命溫柔的循環。母雞以蛋標誌一日的完成，吃蛋的我們也要謹記――每一顆蛋都是新的開始、新的練習。

在一個初秋微涼的晚上，和朋友約好前往位於屏東縣鹽埔鄉的養雞場，他們家經營多年的養雞場今晚有一個特別的工作事項——種雞場派師傅來抓種雞。原來種雞場除了有小雞的「性別辨識員」之外，也需要到養雞場挑選精良的種雞回去配種繁殖。晚上抓雞師傅們的任務是抓已飼養18週左右的雞僆仔（母雞），如果要抓公雞，就會利用白天來仔細辨識挑選最優質的公種雞。