標籤: 年菜
年關將至，民眾辦年貨最關心荷包會不會大縮水，最常出現在圍爐桌上的青菜如「菜王」高麗菜、包心白菜、蘿蔔的供應量是否充足？影響菜價上揚的因素又有哪些？《豐年》走訪全國蔬果最大集散中心的西螺果菜市場及西螺農會，除了介紹年終蔬菜產銷概況，也分享幾道料理食譜，讓大家學到如何把看似平凡的高麗菜變化成賓主盡歡的特色年菜。
2022年臺灣一度面臨10年來最嚴重的一次蛋荒，尤其春節前後，除了雜貨店、超市買不到雞蛋，蛋價也一路飆漲，受到禽流感和飼料成本上升影響，雞肉價格同樣走揚。今年過年市場情況如何？臺灣的頂級雞肉在哪裡？中華民國養雞協會（簡稱協會）秘書長王建培與新竹弘民養雞場達人蘇永勝，為大家解答有關雞肉、雞蛋供銷和年節土雞料理的各種疑惑。
每逢過年，總是讓人想到吃，和大家一起吃年夜飯的幸福感，但過年在現代都市生活型態的餐桌上是滿尷尬的假議題，很多人連年夜飯都是去外面吃居多，或者全家利用年假到國外玩一玩，就算在家裡煮年夜飯，所有人幫忙煮一大桌菜的情景愈來愈少。而從我這幾年觀察臺灣農業的角度談過年，會用另類心態看兩樣食材：雞和芥菜。因為過年大家總還希望吃個雞肉，圖吉祥的好寓意，且雞肉烹製與保存相對耐放；至於芥菜，作為長年菜的食材，與過年有關自然合理。同時還有一個重要的關鍵點：適合烹煮與加工運用。
過年時餐桌上少不了大魚大肉，煮了滿滿一桌子菜也難免有剩食，為喚醒大眾的飲食自覺，國立臺灣博物館自2016年起，持續推廣「永續年夜飯」概念，除了呼籲多食用在地、當季盛產、友善養殖且好取得的永續食材，也提倡計畫性消費、剩菜續食。
每逢歲末年終，電子信箱常充滿各大飯店與餐廳寄來的年菜新聞稿，諸多新年賀詞、色彩豔麗的佳餚照片隨著信件紛沓而來，年節將至的雀躍也油然而生。不過，瀏覽信件時最大的樂趣絕對來自那些抽象菜名，每道菜名貌似詞意虛幻，然則虛裡見實，需要細心推敲鑽研才能理出頭緒，好比五福臨門（花式拼盤）、金玉滿堂（烏魚子）等諸如此類，講究好兆頭為中菜命名的一大特點。
年節團聚，一家人圍著圓桌吃飯很溫馨，但大家有察覺盤子裡的魚有些體型變小又變貴嗎？國立臺灣博物館18至19日辦理永續年夜飯活動，讓民眾在年節大魚大肉之際，也能顧及環境永續，選用當季、在地食材做料理，會中更邀請圓山飯店主廚現身示範，教民眾用簡單食材煮出星級飯店料理，甚至剩食也能變身港式盆菜！
過年圍爐總少不了海鮮饗宴，但您知道要如何才能吃得永續嗎？吃對海鮮，才能讓海洋永續！不需要花大錢買名譽、當苦行僧，只要充實自身食魚教育與海洋知能，就能吃得永續又美味健康。