文．圖／陳銘鴻 行政院農業委員會農糧署運銷加工組技正
賴筱茹 行政院農業委員會農糧署運銷加工組技正
侯智耀 國立高雄科技大學水產食品科學系副教授
行政院農業委員會農糧署（簡稱農糧署）因應竹筍產業發展需求，結合大專院校等學研單位資源，輔導農民團體導入現代化生產技術及設備，建構竹筍加工示範點，發展多元加工製品並結合故事行銷模式，將推廣能量發揮最大的影響力，為農民創造更高收益，進而帶動國內經濟繁榮。
古代二十四孝故事中，孟宗因少年喪父，母親年老病重想食用鮮筍湯羹，但冬天買不到新鮮竹筍，只好跑到竹林抱住竹哭泣，其孝心感動蒼天，使地面長出嫩筍，烹煮的筍湯讓母親病癒了。隨著農產食品加工技術精進，農糧署結合大專院校等學研單位資源，輔導農民團體導入現代化生產技術及設備，建構竹筍加工示範點，依產業需求發展熱殺菌密閉包裝筍，讓忙碌的現代人無須「哭竹生筍」也可以隨時品嘗到臺灣竹筍鮮美滋味。
筍友一籮筐 產銷履歷提高國產辨識性
國內竹筍栽培面積頗廣，主要產期為每年3至10月，自平地至高山地帶均有分布，具經濟價值的主要筍種為麻竹、桂竹、綠竹、烏殼綠竹、孟宗竹等5種。
．麻竹筍
種植面積約1萬2,000公頃，占竹筍總面積約41.4％，年產量約10萬8,000～14萬4,000公噸，主產區為嘉義縣、高雄市、臺南市及雲林縣，以供應加工原料為主，鮮食消費為輔，加工筍可作沙拉筍、筍干、筍醬、料理筍、調味筍、筍餅、筍角等，鮮筍可作切片筍、真空包裝筍，栽培管理極粗放，近年種植面積有減少趨勢。
．桂竹筍
種植面積約4,500公頃，占竹筍總面積約15.5%，年產量約2萬7,000～3萬6,000公噸，主產區為苗栗縣、新竹縣及南投縣，管理極粗放，以加工原料為主，鮮食為輔。平均每公斤生產成本為19～21元，由於種植於中海拔山區，採集極為費力。
．綠竹筍
種植面積約8,000公頃，占竹筍總面積約24.1%，年產量約4萬2,000～6萬3,000公噸，產區遍及全臺，主產區為新北市、桃園市、新竹縣、臺南市及屏東縣。平均每公斤生產成本為30～34元，以供應國內鮮食消費為主，國產綠竹筍品質優異，適合作沙拉筍或湯品使用，受消費者歡迎，近年來輔導發展真空小包裝加工產品，拓展內外銷市場。
．烏殼綠竹筍
種植面積約1,000公頃，占竹筍總面積約3.5%，年產量約3萬公噸，主產區為雲林縣，其餘地區零星栽培，平均價格每公斤24～25元，以供應國內鮮食消費為主，加工產品較少，產品品質佳，受消費者歡迎，近年已開發真空小包裝加工產品。
．孟宗竹筍
種植面積約4,500公頃，占竹筍總面積約15.5%，以南投縣最多，年產量2萬7,000～4萬5,000公噸，以供應國內鮮食消費為主，加工產品較少。
產銷履歷農產品兼具資訊公開、可追蹤、安全安心及第三方驗證等特色，因應消費市場對於食品安全日益重視，農糧署輔導筍農導入產銷履歷驗證制度，迄2022年8月底止面積統計已達3,986公頃，有助於強化農產品經營者對於產製過程及品質監控，驗證機構依「產銷履歷農產品驗證基準」驗證產品、管理標章使用及持續追蹤查驗，對於生產場域及用藥安全等內容層層把關，確保國產農產品品質。
建構竹筍加工示範點 標準分級發展生產供貨體系
一、整合筍農穩定加工原料供應
農產原料供應影響加工場域永續經營，考量不同竹筍品種、規格都有其相對應的加工和包裝方式，農糧署輔導農民團體整合上游小農依竹筍外觀、筍形、大小及品質等標準分級，以具規模經濟發展生產供貨體系。
二、運用加工技術留存鮮筍原味
農產食品加工保藏技術五花八門，目的皆是將引起劣變的微生物抑制或殺滅，藉以達到延長貯存之目的。一般未經處理農產原料大都含有微生物存在，加熱密閉容器中農產食品可達殺菌作用，同時阻隔外界腐敗菌侵入。為兼顧產品安全衛生及美味，需根據不同形態、特性及其指標菌差異，建立產品適當殺菌條件，不添加防腐劑也能封存國產竹筍新鮮滋味。
三、導入新式加工設備落實精實管理
農產品分切需大量的人力，為推廣友善工作環境，農糧署輔導農民團體導入自動送料設備，降低工作人員工作傷害並提升生產效率；另運用高溫殺菌技術，在不破壞農產品外觀情況下，保存筍加工產品的品質及口感，並符合食品安全規範的要求。農糧署輔導農民團體發展筍加工品，不僅讓產品品質達標，對於加工設備、製程改善及工作環境持續精進，建立各項食材前處理標準流程，結合新式設備及建立部門管理規範，有效提高產製效率並降低經營成本，據以提升競爭優勢。
四、結合國際食安系統強化產品溯源
面對經濟自由化及各國產業的競爭，想要為產品找出路，更要有效確保產品品質與國際接軌，以掌握在國際上的定位，加速產業發展因應消費者意識抬頭，農糧署委請專家實地輔導農民團體，運用ISO 22000等國際化食品安全管理系統，加速產品與國際接軌，強化外銷競爭力，以利於產品發生危害初期，充分掌控流向，進行適當的處置；另可對接產銷履歷加工驗證，明確掌握原料來源，降低產品製程的風險，加工製程符合驗證基準規定並通過驗證，即可以產銷履歷名義銷售加工產品。
產銷履歷資訊系統串聯完整的生產、分裝、流通、加工資訊，有助於強化食品安全管理，並讓消費者在選購時快速辨識來源，深化對品牌支持度。
融入多元題材 創造新商機
一、優質食材型塑臺灣飲食文化
臺灣美食結合早期大陸四川、廣東等中國八大菜系文化的精華，又加入日本、泰國、越南等國家飲食元素，呈現活潑的精神，具有行銷臺灣的魅力，農糧署輔導農民團體發展竹筍加工製品，考量不同地域的喜好並兼顧潮流，增添細緻品味，吸引不同通路市場，同時讓消費者品味提升，形塑臺灣美食的優質形象。
二、故事行銷強化推廣力道
竹筍是質地單純、葷素皆配的食材，不論炒、燒、煮、煨、燉等烹調方式皆適宜，從早期在《詩經》等文獻裡記載皇族以筍入饌，到詩人蘇東坡等文人墨客筆下對於筍風味的讚賞，可知竹筍自古以來是王宮貴族趨之若鶩的上等食材，也是文人雅士修身養心的飲食首選；另如二十四孝「哭竹生筍」等代代相傳故事，都感受到竹筍對國人生活文化鏈結，透過故事行銷模式引起消費者的共鳴，更有助於提高行銷推廣效益。
三、結合學研資源共創消費新商機
臺灣筍製品廣受國內外消費者喜愛，農糧署結合國內大專院校等學研單位研發量能，運用加工技術產製具特色加工產品，讓優質的國產竹筍拓展出更繽紛多元的加工製品，產官學界協力為臺灣竹筍產業創造消費新商機。
竹筍是臺灣飲食文化的常客，不論是沙拉、煮湯及竹筍炒肉絲等家常菜，美味佛跳牆等招待賓客筵席料理，幾乎都品嘗得到它的美味，運用各式加工技術，發展多元加工製品，另結合故事行銷模式深植人心，將推廣能量發揮最大的影響力，讓產業如雨後春筍般蓬勃發展，也為農民創造更高收益。
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