文字．攝影／范僑芯（佐餐文字）
對於愛玉凍的印象，似乎總是與陽光聯想在一塊。盛夏的陽光總是刺眼，但映照在愛玉凍上卻顯和諧溫雅。光線穿不透愛玉凍，因為真正的愛玉凍帶有濁感，並且摻雜紅褐色的纖維，像是滿腹情懷的少女佇立在窗口，雖迎面陽光，卻總有參不透的心事。
事實上，愛玉果也真的是個神祕複雜的物產。
在阿里山上那片寂靜的山林中，每到野生愛玉果盛產季，總有如忍者般的身影窸窸窣窣地在樹叢中穿梭。高樹參天，採愛玉果是極其危險的事情，但凡有個失手腳滑，摔斷幾根肋骨絕不誇張。不過生於部落的採收者早已習慣，畢竟這是他們其中一項重要的收入來源。
然而，要成就愛玉果，難度也不光在採收，其生長過程更是「蜂」迴路轉。愛玉是雌雄異株的植物，又是「隱花果」的一種，不論是雄果中生產花粉的雄花，或是雌果中接受花粉的雌花，都包覆於愛玉果內。
此時授粉的困難點即現。小時候自然老師總說，花的授粉可以靠風，但「心事重重」的愛玉果可不吃這套。如待嫁的黃花，愛玉花顯然是足不出戶的閨女，需要媒人婆相助。雌雄愛玉果成熟時，兩者的果實尾端會裂出開口，並發出迷人的氣味訊息，吸引媒人婆「愛玉小蜂」入室。
PROFILE
范僑芯 不是很勤儉但很硬頸的客家人。畢業於法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校，為了追尋臺灣飲食文化的根本，秉持著以農為本的精神，探討兩者之間的關係，陰錯陽差開啟寫作人生，以粉絲專頁「佐餐文字」闖蕩江湖，著有《巷弄裡的台灣味：22道庶民美食與它們的故事》。
