文字．圖片提供／Wendy Chen 插畫／Huang Chia Yi
出國前一週行李打包完後，接下來就要傷腦筋了，究竟該帶什麼零食上飛機？請原諒有選擇障礙的人。首先，這點心得輕巧，還要營養滿分，沒有添加物和有的沒的的成分，如果能找到無糖的那就更完美了，長途飛機上我可不想費心思去衛生間刷牙。蔬果乾，很自然地出現在腦海中，打開網路搜尋，這三個字有一千多萬個結果，可是，當我認真檢視，能符合標準的零食少之又少。有趣的是，倒是發現許多販售泡麵內裝脫水蔬菜的商家，脫水高麗菜、脫水胡蘿蔔和脫水玉米，當作寵物倉鼠兔子的美味大餐，這居然才是銷售主力─也是，誰會沒事買一整包乾燥蔬菜回家當晚餐呢？
這是名稱上的把戲。同樣的概念，放到高級餐廳可又不是這麼一回事了。地中海風乾番茄、中華陳年花菇、義式香料乾果，傳統幻出新把戲，文化風土與新潮體驗，直火乾烤到冷凍真空乾燥，挑戰食材極限之餘，為料理增加層次，是有別於蒸炒煮炸的外顯式烹調之外，主廚們愛用的潛手法。廚房不能說的祕密。這麼一說，反而對乾燥蔬果有了更廣泛的想像，思緒拉到遠古：低矮屋簷下的濃濃烈日，農忙完愜意正午，甫採收的冬蘿蔔春之筍，夏豇豆與通紅皺軟的秋柿，灑過的天光，漫下的風，三合庭院的嬸嬸婆婆正快手調理食材，削皮或脫水，倒掛或直鋪，作物浸潤在光影的羽翼下後熟，伴隨著款款喧譁，濃縮成餐桌上的四季物語，老祖宗的智慧薪傳。
PROFILE
Wendy Chen 廚師作家、植物性餐飲研發顧問、極簡生活愛好者。學設計和電影出身，卻在廚房找到另一個自己，2013年創辦「JAUNE PASTEL鵝黃色甜點廚房」，2018年出版《原味，每一天》。曾任臺北餐廳Plants主廚、臺中Feuille Food Lab高端餐飲外場管理，人生永遠在路上。
